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あめの俵屋で知られる株式会社俵屋（以下 俵屋）が「じろあめ」を製造する際に生じ、これまで有料で廃棄されていた米飴残渣に「レジスタントプロテイン」が相当量含まれていることがわかりました。
レジスタントプロテインは、腸活や角質水分量を高める効果がある難消化性タンパク質。免疫力を高める食生活が新型コロナやインフルエンザ予防につながります。
俵屋が11月21日、令和6年度（一財）北國銀行産業振興財団から助成を受けたことから、富士化学工業株式会社（富山県中新川郡上市町 以下 富士化学工業）が米飴残渣を活用した新商品を開発し、俵屋とCOREZO(コレゾ：北國フィナンシャル ホールディングスの通販サイト）で販売される予定です。
食品ロス削減はSDGsの「12 つくる責任 つかう責任」で目標に掲げられ、「ターゲット12.3」は2030年までに世界の食品ロスを半減するという明確な目標を設けています。
このたびの新商品化は伝統菓子製造におけるフードロス対策のモデルとして注目を集めそうです。
【当リリースの詳細】
俵屋では米と大麦のみで作る「じろあめ」を製造しています。砂糖・添加物は一切使わず、穀物本来の甘味を楽しむことができる飴として国内外から金沢を訪れる観光客の人気の商品のひとつとなっています。
ところがこの製造過程で生じる米飴残渣はこれまで有料で廃棄処理されていました。
金沢工業大学バイオ・化学部 応用バイオ学科 尾関健二 教授の研究室ではこれまで、国産米や外国産米など13種類の原料から甘酒を作製し、原料の違いにより「レジスタントプロテイン」の含量などにどんな特徴がみられるか研究を行い、その研究成果は商品化として社会実装されています。
「レジスタントプロテイン」は米貯蔵タンパク質のプロラミンに由来するタンパク質であることから、尾関研究室では従来廃棄されていた俵屋の米飴残渣からレジスタントプロテインを抽出したところ、相当量含まれていることがわかりました。
俵屋が本年11月21日に、「米飴残渣を活用したレジスタントプロテイン商品の開発」で北國銀行産業振興財団の助成を受けたことから、フルーツ系グミとしての製品化が本格的に始まりました。
メーカー向け試作品は富山県の富士化学工業が担当。俵屋による最終選定を経て、グミメーカーによる生産が行われます。
新商品の販売は俵屋とCOREZO(コレゾ：北國フィナンシャル ホールディングスの通販サイト）で行われる予定です。
（参考）
令和6年度（一財）北國銀行産業振興財団 助成先一覧
北國フィナンシャル ホールディングス 2024.11.21
https://www.hfhd.co.jp/news/20241121/
▼本件に関する問い合わせ先
金沢工業大学 広報課
住所：石川県野々市市扇が丘7-1
TEL：076-246-4784
FAX：076-248-7318
メール：koho@kanazawa-it.ac.jp
【リリース発信元】 大学プレスセンター
https://www.u-presscenter.jp/
