【龍谷大学】日本酒の発酵プロセスにおいて乳酸が酵母の発酵特性を調節する可能性を示唆
龍谷大学農学部 田邊公一教授らが伝統的な「生酛造り(1)」と現代的な日本酒醸造における酵母と乳酸の働きを比較・検討。清酒酵母には、乳酸に対する独自の応答機構が存在する可能性を見出す 【本件のポイント】 ・ブドウ糖(グルコース)を優先的にエタノールに変換する性質である「グルコース抑制...
- 2023年03月08日
- 14:05
- 龍谷大学
龍谷大学農学部 田邊公一教授らが伝統的な「生酛造り(1)」と現代的な日本酒醸造における酵母と乳酸の働きを比較・検討。清酒酵母には、乳酸に対する独自の応答機構が存在する可能性を見出す 【本件のポイント】 ・ブドウ糖(グルコース)を優先的にエタノールに変換する性質である「グルコース抑制...
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