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知っておくと便利、野菜をたくさん摂るための調理方法！

　NPO法人 腎臓サポート協会のホームページ『腎臓病なんでもサイト』では、食事療法中の腎臓病患者さんのために、知っておくと便利な調理のコツやアイデアなどを、レシピとともにご紹介しています。 　腎臓病食は低たんぱくで野菜を豊富に。そういわれても、毎日いろいろな種類の野菜をたくさん摂るのは至難の技です。腎機能が阻害されるとカルシウムや鉄分も欠乏しやすくなります。 また、ビタミンCが欠乏すると、貧血や骨粗しょう症、切り傷が治りにくいなどの諸症状を引き起こす恐れがあります。また、免疫力が低下して風邪をひきやすくなるので、野菜類は努めて摂りたいもの。 そこで、できるだけ多くの野菜を、もっと気軽に使いこなす術をご紹介します。 ―――――――――――――――――――――――― 腎臓病患者さんが知っておきたい、野菜の使いこなし術 ―――――――――――――――――――――――― ■【カリウムを減らす】 野菜を食べるとき最も気になるのがカリウムの含有量。 カリウムは、水に溶ける性質があるので、水にさらしたり、ゆでこぼしたりすれば、調理前の1/3～2/3に減らすことができます。 ■【切り方にもポイント】 切り口をなるべく大きく、根菜類は小さく、葉菜類は細かく切り、たっぷりの熱湯でゆでる。 キュウリなどの生で食べる野菜は、薄く切って、よく水にさらします。 （断面が多いほど、カリウムの流出が大きくなります。） ■【電子レンジを活用】 電子レンジを上手に使えば、野菜も簡単にゆでることができます。 腎臓病食の人は、加熱後、水にさらすのが、カリウムを取り除くポイント。 サイトでは、野菜の種類別に加熱方法をご紹介しています。 ■【下ごしらえで手間いらず】 日常的によく使う青菜、ジャガイモ、ニンジン、ブロッコリー、キヌサヤなどは、あらかじめゆでて、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しておけば、炒め物、みそ汁、煮物などに手軽に使えて便利。長く保存するときは冷凍をおすすめします。 ■【野菜の冷凍・解凍術】 野菜が安くてたくさん出回ったときは、冷凍しておくとたいへん便利。 解凍後の調理法も覚えておけば、レパートリーがぐんと広がります。 サイトでは、野菜の種類別に冷凍・解凍方法をご紹介しています。 ※上記は、『腎臓病なんでもサイト』からの抜粋です。 サイトでは、野菜の種類別に、冷凍・解凍のしかた、電子レンジでの茹で方などを解説しています。ぜひご覧ください！ ▼腎臓病患者さんが知っておきたい、野菜の使いこなし術▼ http://www.kidneydirections.ne.jp/kidney_info/cooking/hint_idea_05.html