株式会社力の源ホールディングス（本社：福岡市中央区、代表取締役社長：山根智之）傘下の力の源カンパニーが運営する博多発祥のラーメン店「一風堂」は、発酵性タンパク質「kin-pun」を開発するフェルメクテス株式会社（本社：鶴岡市、代表取締役：大橋由明）とコラボレーションし、「kin-pun」を麺に使用した「庄内仕立てkin-punラーメン」を共同開発しました。そのお披露目会として2026年2月14日（土）と2月15日（日）の2日間、東京都港区「一風堂 浜松町スタンド」にて山形県鶴岡市の郷土料理を盛り込んだコースを味わう予約制イベントを開催します。

お披露目イベントでは、日本初ユネスコ食文化創造都市・山形県鶴岡市が誇る郷土の味を盛り込んだ特別なコースとしてご堪能いただけます。幕開けは、喉ごしなめらかな生素麺を、香味野菜たっぷりの山形だしと、旨み深い濃厚昆布出汁で。続く郷土料理の盛り合わせには、庄内地方に根付く滋味の数々を集めました。香ばしい庄内シソ巻き、彩り豊かな菊のお浸し、名物玉こんにゃく、コクのある蔵王チーズの粕漬け、山の恵みわらび漬け、旨みを凝縮した庄内鴨の燻製、そして金粉をあしらった胡麻豆腐が食卓を華やかに彩ります。ごはんには、山形県産ブランド米「雪若丸」を使用し、鶴岡産赤かぶ漬けを添えて。揚げ物は、冬の庄内を象徴する寒鱈の白子天麩羅を、酒田の酒粕塩でお楽しみいただきます。メインのラーメンを味わった後は、別腹の甘味として、伝統菓子笹巻きを。コースはアルコール・ソフトドリンクの飲み放題付きで、税込み5,000円という特別価格です。さらに当日は、フェルメクテス株式会社より食文化研究家の長内あや愛氏をゲストに迎え、フェルメクテスの取り組みや、今回の料理に込めた想い、食材へのこだわりについて語っていただきます。味覚だけでなく、背景にある物語まで楽しめる特別なひとときです。
 

コラボレーションにより誕生した「庄内仕立てkin-punラーメン」もお披露目。フェルメクテスの「kin-pun」を練り込み、発酵由来の風味と独特の食感が楽しめる存在感のある平打ち太ちぢれ麺が最大の特徴です。スープは、鶴岡の濃口醤油をベースに、山形県・平田牧場の豚ガラに鶏ガラを重ね、さらに真いわし・うるめ・かたくちいわし・あごの4種の煮干し、昆布、サバ節から取った魚介出汁を合わせ粗挽き背脂で風味豊かに仕上げます。トッピングには、平田牧場の豚ウデ肉を使った煮込みチャーシュー、国産たけのこの王様とも称される孟宗竹、香り高い黒ばら海苔を添え、庄内の山と海の恵みを感じる一杯に。
 

「一風堂」はこれまで全国各地の企業と協業し、地元食材を生かしたコース料理と、特別開発のラーメンを組み合わせた体験型イベントを開催してきました。本取り組みを起点に、地方での販売展開や海外の一風堂でのイベントへと広げることで、地域、日本全体、さらには海外へと販路を拡大し、当社のみならず協業企業、そして地域そのものの魅力をより力強く発信することを目指しています。力の源グループは今後も、ラーメンを通じてより良い社会の実現に貢献すべく、志を同じくする仲間たちと手を取り合い、多様なかたちで社会貢献活動に積極的に取り組んでまいります。

一風堂 浜松町スタンド 外観