＜レストラン部門 最優秀賞＞山口諒真氏／ホテルニューオータニ レストラン SATSUKI 調理
＜デリ部門 最優秀賞＞槍田和司氏／株式会社ミリアルリゾートホテルズ ディズニーアンバサダーホテル 調理部レストラン調理課 エンパイア・グリル

ＵＳＡライス連合会日本代表事務所(本部：米国バージニア州)は、カリフォルニア産の中粒種「カルローズ」を使用した、『第6回カルローズ料理コンテスト2018』の最終実技審査を8月23日に実施、各部門の最優秀賞と優秀賞が決定しました。同日、審査会場の東京ガスショールーム「厨BO!SHIODOME」(東京都港区)に於いて、結果発表並びに表彰式を行いました。
今年のテーマは”SUSHI カルローズ ニュースタイル”です。プロを対象とした「レストラン部門」と「デリ部門」、プロを目指す「学生部門」の全５92作品のうち、一次審査を通過した「レストラン部門」と「デリ部門」のファイナリスト11名が最終実技審査に挑みました。学生部門は書類審査のみで、３名の優秀賞を決定いたしました。日本の伝統食「寿司」が海外でも親しまれる“SUSHI”に進化しています。「カルローズ」でSUSHIの世界を拡げる独創的なメニューが揃いました。

―――――――――――――――――――――――――――
◆第6回「カルローズ」料理コンテスト2018　結果発表◆
https://www.usarice-jp.com/pro_contest_2018/
―――――――――――――――――――――――――――
■【一般レストラン部門】　(応募総数:152作品) 　(敬称略)

＜最優秀賞＞
カルローズのピカタ四川風～酸味のアンサンブル～
山口　諒真／ホテルニューオータニ レストラン SATSUKI 調理
★イタリア料理のピカタを巻きずしに見立てた冷製料理。豆板醤やニンニク、ごま油を加えたスパイシーなカルローズ

＜優秀賞＞
アサイーボウル風SUSHI
松山　柊也／株式会社プリンスホテル サンシャインシティプリンスホテル バイエルン 調理
★アサイーボウルに見立てたSUSHI。日本米では難しいフルーツとの組み合わせが実現。




■【一般デリ部門】　(応募総数:25作品)　(敬称略)

＜最優秀賞＞
紫蘇の香る魚介のゼリー　カルローズ米の手毬Sushi
槍田　和司／株式会社ミリアルリゾートホテルズ ディズニーアンバサダーホテル 調理部レストラン調理課 エンパイア・グリル
★和食の素材でフレンチの調理法、ゼリーでコーティングした手毬SUSHIは一口で魚介の旨みが味わえる。

＜優秀賞＞
オレンジ果汁で炊いたカルローズ・鴨肉のバッテラ
渋谷　仁／フランス料理　エルルカン ビス
★オレンジ果汁で炊いたカルローズを鴨肉と組み合わせた新しいSUSHI。和とフレンチの融合。



■【学生部門】優秀賞3作品　(応募総数:415作品)　(敬称略)
（a）鯛の押し寿司　昆布出汁のエスプーマ添え
　青田　百香／女子栄養大学短期大学部　食物栄養学科
（b）ガパオいなり寿司
　青山　瑞希／日本女子大学家政学部　食物学科食物学専攻
（c）地中海風押し寿司
　原　千里／十文字学園女子大学人間生活学部　食物栄養学科



――――――――――
■審査員コメント
――――――――――
SUSHIというテーマに、非常に完成度の高いメニューが揃いました。カルローズの良さを活かし、寿司から一歩先に出た様々なアイディアが素晴らしい。デリ部門はどれも今すぐに商品化できそうな作品でした。
世界各地で様々な素材を使い、SUSHIは進化を続けています。寿司職人では発想しにくいフュージョンとしてのSUSHIに、カルローズの可能性が感じられました。SUSHIにはコメと素材の一体感が求められる難しさがありますが、これに今後も挑戦していただきたいと思います。
学生部門は、415作品と数多くの応募の中から選ばれた3作品でした。USAライス連合会はこれからもプロを目指す学生を応援し、コンテストの門を開いていきます。

当コンテストのために初来日したUSAライス連合会米国本部・インターナショナルプロモーション副会長のSarah Moran(サラ・モラン)は、参加者に感謝すると共に、「今回のコンテストを楽しみにしていました。本日試食した作品群は今までで一番美味しいSUSHIと感じました。これからもクリエイティブでイノベイティブなSUSHIに期待しています。」とコメントしました。



一般部門の最優秀賞受賞者には賞金20万円、優秀賞には賞金5万円、副賞としてカルローズ10kgを進呈、また最終審査に残った入賞者全員に賞状が授与されました。学生部門の優秀賞受賞者には賞金3万円が贈られました。

■審査員：東京すしアカデミー(株)代表取締役社長　福江誠氏／RECIPE&MARKET、L’AS オーナーシェフ　兼子大輔氏／(株)Mizkan MD本部 開発技術部 開発技術2課 兼 味確認室　永坂武寛氏／(株)クーニーズ・アソシエ代表取締役　青島邦彰氏／(株)柴田書店　浅井裕子氏／USAライス連合会
■後援：アメリカ大使館農産物貿易事務所(ATO)

  【一般レストラン部門】　4作品
1. “スープで食べる”今穫れ野菜の「散らし寿司」