とんでん株式会社（本店所在地：北海道恵庭市、代表取締役社長：長尾治人）は、“とんでんベジブロス”に続くフードロス対策への取組みの一環として、「北海道生まれ和食処とんでん」１４店舗にて２月から４月の月末限定で、キャベツの芯を丸ごと使用して作る、お持ち帰り限定の「キャベツメンチ」を販売します。
シャキッと歯ごたえが癖になる「キャベツメンチ」
　北海道恵庭市の自社工場で開発したキャベツメンチは、国産キャベツの“芯”の部分を刻んでタネをつくり、手作業で一つ一つパン粉付けをしています。芯の部分は加熱せず生のまま使用する事で、揚げてもジューシーさの中にシャキッとした歯ごたえが残るようにしています。
　付属の「オリジナルソース」は、１１種類のスパイスや特別栽培野菜を使用した、身体にやさしい無添加のオリジナルソースです。野菜本来の甘みや旨味を最大限に引き出すフルーティーですっきりとした味わいのソースと共に、晩ごはんのおかずにも、メインにもなる「キャベツメンチ」を、自宅でお楽しみください。

“芯”を丸ごと使用して、食べながらフードロス対策
　今回販売を開始するキャベツメンチは、端材として本来廃棄されるはずだったキャベツの芯を使用しています。カット野菜などを加工する工場から買い取った端材を、食感を活かしながら、芯の部分だけでもキャベツの美味しさを感じることができるよう仕上げました。一個あたり約１００ｇに対し、約２２gのキャベツの芯を使用しており、お肉のうまみに負けない、キャベツの味と食感を楽しめる一品です。

とんでんは食に携わる企業として、フードロスを始めとした環境問題とも向き合い、安全で美味しく楽しい食事のひとときをご提供できるよう取り組みを続けてまいります。


～フードロスへの取組み【とんでんベジブロス】～
　食品廃棄物の削減が大きな課題となる昨今、不可食部分を含む食品廃棄物はゼロとする事が難しく、新鮮な野菜であっても、葉や茎、芯など、通常調理に使用しない部分は端材として廃棄されることが多くあります。
　そんな野菜の端材のうち、「キャベツ・にんじん・大根・長ねぎ・玉ねぎ」の５種類の野菜を使用して、飲むひと口野菜だしとして“とんでんベジブロス”を、デリカフーズ株式会社と２０２２年に共同開発致しました。同年７月から平日の１７時以降にご来店のお客様へ食前にご提供しており、２０２３年４月からはメニュー内でお料理と共にお楽しみ頂く形でご提供を予定しています。
※無料でのご提供は３月下旬頃までを予定しています。
参考URL：https://www.tonden.co.jp/notice/tondenvegebroth/


≪ キャベツメンチの販売について ≫
■価格　　：２個入り　４６０円（税込４９６円）
■販売日　：２０２３年２月２８日（火）・３月３１日（金）・４月３０日（日）
■販売店舗：１４店舗
〈北海道〉手稲前田店、月寒店
〈埼玉県〉越谷南荻島店、越谷大袋店、草加新田店、草加店、川口朝日町店、戸田新曽店、東川口店、
鳩ケ谷店、戸田中町店、和光店
〈千葉県〉野田店
〈東京都〉光が丘店