【あおぞら銀行】 BANK The Story

あおぞら銀行のBANK The Storyでは、「これからの人生を豊かにする“気づき”のあるストーリー」をご案内しています。
あおぞら銀行のウェブとアプリで、ほかにもたくさんの記事をお読みいただけます。

  「帝国ホテル伝統のサンドイッチ」がサステナブルな「白い食パン」にリニューアル！　15,120円

帝国ホテルの白い食パンを使った「ガルガンチュワサンドイッチ」

食パンの耳はおいしく食べる派ですか？それとも残す派ですか？
サンドイッチではしばしば除け者扱いされる食パンの耳は、サステナブル意識の高まった社会において無視できない存在となりました。

130年以上の歴史をもつ帝国ホテルが「次なる挑戦」として挙げるのは、「おいしく社会を変える」をテーマとした社会貢献。昨年10月には食パンの耳の廃棄をなくすべく、これまでにない「サンドイッチ用食パン」を開発しました。

"耳まで白くて新食感"の食パン 誕生
  提供：帝国ホテル 東京

プラスチック使用量の削減やカーボンニュートラルなど、SDGsへの対応を積極的に推進してきた帝国ホテル。

一方で「お客さまへのおもてなし」という面から削れない部分もありました。
その一つがサンドイッチです。見た目の美しさと食感の観点から、食パンの耳はカットして調理。その廃棄量は年間約2.5トンに達していたそう。

「パンの耳を大量に捨てるのは心苦しい。なにかおいしく活用できないだろうか……」と帝国ホテル 東京の料理長・杉本雄シェフを筆頭に考えた末、耳まで真っ白な新食感の食パン「W・E Bread（ウィーブレッド）」が誕生しました。
 
新品のキャンバスのような斬新なビジュアル。耳はありますが、白くてやわらかいため存在感を主張しません。
ちぎってみると繊細でやわらかく、耳も簡単に割くことができます。

一般的な食パンの耳は、焼成することで焼き色がつきます。「耳まで白く」を実現するには低温でじっくりと、焼き色がつかないように焼成する必要があり、そのために専用のオーブンを調達したそう。
さらに生地に生クリームを使用することで、全体の食感をしっとりなめらかに。小麦粉や発酵種なども一から選定し直し、完成までの試行錯誤は半年間にも渡りました。
  提供：帝国ホテル 東京

開発を担当した杉本シェフは、1999年に帝国ホテルにてキャリアをスタート。その後一度退社しフランスやイギリスで経験を積んだのち、再び帝国ホテルに入社。

日本に帰国したときに、店頭に並ぶ野菜があまりにも「均一」で「きれいすぎる」ことに衝撃を受け、食品ロスが生まれやすいこの現状を何とかしなければいけないという気持ちが芽生えたそう。

自然の恵みである食材を余すことなく使い切り、より豊かな社会を実現したいという想いから、これまでにも生ごみから生まれた堆肥を使用した農園の野菜を購入し、レシピ開発をするなど、帝国ホテルのサステナブルな取り組みを牽引してきました。

「耳まで白い食パン」で伝統のサンドイッチをリニューアル
  提供：帝国ホテル 東京

「帝国ホテルの味をご家庭で」をコンセプトに、杉本シェフ監修のもと、スイーツや焼き菓子、ベーカリー、グロサリー、サステナブルなメニューを盛り込んだデリカテッセンなどが並ぶホテルショップ「ガルガンチュワ」。
 そのガルガンチュワのオープン30周年記念に誕生したのが「ガルガンチュワサンドイッチ」です。
「パーティーにぴったりなサンドイッチがあったら嬉しい」というお客さんの声が誕生のきっかけになったそうです。

今回この商品に「耳まで白い食パン」が採用されました。
ふたを開けた瞬間「わぁ……！」と歓声が出てしまいました。

迫力のあるボリューム感と華やかさ。「シュープリーズ」というスタイルの料理で、直径30cmのパン製の器には季節のフルーツとサンドイッチがぎっしり詰められ、ふたも器も丸ごとおいしく食べられます。

サンドイッチは全部で48個。こだわりの4種の具材をはさんでいます。
 
左から、肉厚なハムにマスタードがきいた「ハムのサンドイッチ」。
溢れんばかりのカニのほぐし身が贅沢な「カニサラダのサンドイッチ」。
サーモンの旨味をシンプルに味わえる「スモークサーモンのサンドイッチ」。
りんごとセロリ入りのシャキシャキ食感でお子さまも喜びそうな「チキンサラダのサンドイッチ」。

白い食パンの耳はやわらかく、具材そのものの食感をダイレクトに味わえます。

黄色い食パンは、白い食パンと同じ製法に人参のピューレを加え色付けしたもの。彩りも欠かせない、という帝国ホテルのこだわりです。
 
ピックにも注目。帝国ホテルのシンボルマークである「舵輪を操るライオン」は記念にとっておきたくなるかわいさです。

手頃なサイズで楽しむなら「W・E Bread（ウィーブレッド）サンドイッチ」
  具材は「ガルガンチュワサンドイッチ」と同じ4種で、少人数で楽しむならこちらがおすすめです。

愛され続ける伝統の味を、新たなスタイルで
「帝国ホテルで長く愛されてきた伝統的なサンドイッチの味わいを変えることなく、環境に配慮した新しいものを生み出すことに意義があると思います。そして、今後もこの想いを形にすべく、揺らぐことのない信念とともに、謙虚な姿勢で取り組んでいきたい」と杉本シェフ。

帝国ホテルは今年133周年を迎えます。
守るべきものは守り、変えるべきものは変える。「伝統」と「革新」を繰り返してきた帝国ホテルの挑戦から、今後も目が離せません。


Words：Yui Ichihara
Photos：Tsunenori Yamashita


──────────────────────
帝国ホテル 東京
ホテルショップ「ガルガンチュワ」
──────────────────────
東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテルプラザ 東京 1F
──────────────────────
03-3539-8086
──────────────────────
https://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/hotelshop/index.html/
──────────────────────
営業時間10:00～19:00　
──────────────────────

参考コスト
──────────────────────
ガルガンチュワサンドイッチ        15,120円
※1日4台限定
※7日前までの予約限定商品
※店頭での販売のみ
※東京23区内は送料別途で配送可
※商品の受け取りは午前11時以降
※年始（1月1日～1月11日）と夏期（6月1日～9月30日）は販売休止
──────────────────────
参考コスト合計金額            15,120円
──────────────────────

取材日: 2023年2月14日


＜ストーリーに関するご留意事項＞

ストーリーは、BANK The Savings の目標設定を具体的にイメージするための情報提供を目的として委託先が作成した記事に、あおぞら銀行がVisaデビットの利用促進のためのサービス紹介などを追加したものであり、掲載の商品・サービスの誘引が目的ではありません。また、掲載内容は、作成時点における委託先における意見・見解が含まれるもので、個社・個別の商品・サービスを推奨・保証するものではありません。ストーリー内記載のコストは参考値であり、その他諸費用がかかる場合があります。特段の記載のない限り、ストーリー内記載のコストは税込価格とし、税率は10％（軽減税率適用商品は8％）とします。ただし、イートイン・テイクアウトで税率が変わる商品もありますので、詳しくは直接商品・サービスの取扱業者にお問い合わせください。各種割引、キャッシュバックなどは含まれていません。

情報の正確性、完全性、信頼性、適切性等に加え、配信時点で当該商品・サービスが存在すること、お客さまの購入・利用の可能性、価格および掲載企業（人）の内容に関し、あおぞら銀行は一切保証するものでありません。併せてご紹介するVisaデビットに係る優待サービスやキャッシュバックについては、予告なく変更または終了する場合があります。詳細については必ずリンク先のあおぞら銀行HPをご確認ください。また、投資勧誘や特定銘柄の推奨を目的とするものではありません。掲載情報に基づき行ったお客さまの行為および結果等について、あおぞら銀行は一切の責任を負いません。

掲載画像はイメージであり、実物の商品やサービスなどと異なる場合があります。

掲載の商品・サービスに関するお問い合わせは、あおぞら銀行窓口・コールセンターではお受けできません。直接商品・サービスの取扱業者にお問い合わせください。

BANK The SavingsはBANKアプリのみで提供されるサービスです。

BANK The SavingsおよびBANKアプリ、および併せてご紹介するVisaデビットに係る優待サービスやキャッシュバックについては、あおぞらホームコール(0120-250-399)にお問い合わせください。