株式会社リクルートライフスタイル(本社：東京都千代田区 代表取締役社長北村吉弘)に設置された「食」に関する調査・研究、地域振興機関「ホットペッパーグルメリサーチセンター」（
http://grc.hotpepper.jp/）は、外食産業への不満・期待についてのカスタマーアンケートを実施し、その動向を発表いたします。
▼アンケート結果はこちら
http://grc.hotpepper.jp/research/2013/11/post-56a0.html
■調査時期：2013年10月1日（火）～2013年10月7日（月）
■調査対象：首都圏・関西圏・東海圏在住の20～69歳の男女（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：9279人
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◆外食産業への不満、1位は「栄養バランス」
男性より女性で不満高め。
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外食産業全体に対する消費者の不満ポイントをヒアリング。性・年代別傾向では男性に比べ、女性の方がおおむねスコアが高めであった。20代女性で「店の衛生」面への不満が目立ち、この客層をターゲットとするなら衛生面の徹底が求められそう。さらに女性では20代に加え、30・40代までで「栄養バランスが偏る」「総カロリーが高い」が高め。また、50・60代女性で「食材の産地」「使っている原材料」がわからないことへの不満が強いことがわかった。男性では唯一20・30代で「値段の割には量が少ない」が不満として目立った。
＜外食産業への不満点（複数回答・3圏域合計）＞
第1位：野菜類が不足するなど栄養バランスが偏る（44.2％）
第2位：総カロリーが高い（36.0％）
第3位：値段が高い（31.7％）
第4位：店内がうるさい（23.1％）
第5位：価格の割には量が少ない（22.6％）
性・年代別傾向（抜粋）
「トイレが衛生的でない」
・20代：男性14.6％、女性21.0％
・30代：男性12.6％、女性20.6％
・40代：男性12.1％、女性18.5％
・50代：男性10.4％、女性12.8％
・60代：男性13.6％、女性11.0％
「食材の産地が不明」
・20代：男性11.5％、女性13.6％
・30代：男性13.6％、女性24.1％
・40代：男性13.2％、女性23.2％
・50代：男性13.1％、女性25.8％
・60代：男性22.6％、女性28.8％
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◆外食産業への今後の期待は「栄養バランス」
「食材の安心・安全」「衛生管理」。
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性・年代別には、女性40・50・60代で「安心・安全な食材の使用」や「化学調味料や添加物の低減・不使用」のスコアが高く、健康志向が強そう。また、子育て世代の女性30代では「子供連れや高齢者などに配慮したバリアフリー化」「分煙や禁煙の徹底」など同行者に配慮した店選びをうかがわせる。また、男性20・30代で「値段は変えずに内容を増量」が高いのに対し、女性60代で「残した料理の持ち帰りサービスの拡大」が高めと両極の結果であった。
＜外食産業への今後の期待（複数回答・3圏域合計）＞
第1位：栄養バランスのとれたセットメニューやサイドメニューの充実（40.7％）
第2位：安心・安全な食材の使用（35.8％）
第3位：衛生管理の徹底（33.4％）
第4位：分煙や禁煙の徹底（24.8％）
第5位：味の追求（23.2％）
性・年代別傾向（抜粋）
「子供連れや高齢者などに配慮したバリアフリー化」
・20代：男性5.0％、女性14.1％
・30代：男性9.5％、女性24.9％
・40代：男性6.5％、女性9.4％
・50代：男性4.1％、女性5.9％
・60代：男性6.8％、女性11.2％
「化学調味料や添加物の低減・不使用」
・20代：男性9.5％、女性12.2％
・30代：男性8.2％、女性19.8％
・40代：男性9.4％、女性22.1％
・50代：男性9.3％、女性22.6％
・60代：男性12.1％、女性22.4％
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◆外国人対応での改善希望は、メニューの多言語化。
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オリンピック開催に向けても気になる「飲食店の外国人対応について」の質問。日本の印象を良くするために改善して欲しいことの最多は「外国語メニューを作る」、次いで、「英語以外も含めた複数言語のメニューを作る」とメニューの多言語化が1位2位を占めた。以下、多くの項目で20％から30％台のスコアとなった。実際の有効性は直接外国人に聞いてみないとわからないが、もてなす側の一員として飲食店を見た際には、多岐の改善点があると感じているようだ。
＜外国人に対して、日本の印象を良くするために飲食店に改善して欲しいこと（複数回答・3圏域合計）＞
第1位：英語のメニューを作る（44.8％）
第2位：英語以外も含めた複数言語のメニューを作る（37.4％）
第3位：宗教上禁じられている食材の使用有無を外国語で表記する（36.8％）
第4位：スタッフの外国語力をつける（35.3％）
第5位：料理や食材の説明を外国語表記で準備しておく（32.4％）
第6位：分煙や禁煙を徹底する（32.1％）
第7位：店内の案内表示（トイレ、食器返却口など）を外国語で表記する（29.5％）
第8位：食事マナーの説明を外国語表記で準備しておく（27.9％）
第9位：和式トイレ・座敷など外国人が利用しづらい設備を改善する（26.7％）
第10位：お箸の代わりにフォークやナイフなどで対応できるようにする（24.4％）
詳しくは『ホットペッパーグルメリサーチセンターWEBサイト』をご覧ください。
▼詳細はこちら
http://grc.hotpepper.jp/research/2013/11/post-56a0.html
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◎参考『ホットペッパーグルメ』概要
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国内最大級のグルメ・クーポン情報サイト
■サイト名：『ホットペッパー グルメ』
パソコン版：
http://www.hotpepper.jp/
ケータイ版：
http://hpr.jp/
■総掲載店舗数：70万店
詳細情報掲載店舗数：7.2万店 ※2013年10月現在
▼リクルートライフスタイルについて
http://www.recruit-lifestyle.co.jp/
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【本件に関するお問い合わせ先】
https://www.recruit-lifestyle.co.jp/support/press/
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