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金沢の老舗「あめの俵屋」を展開する株式会社俵屋は、米飴づくりの過程で生まれる未利用資源を活用した新商品「こめぐみこ」を、2026年7月16日に発売を開始しました。 食品ロスから生まれた新しいお菓子 本商品は、俵屋にとって初となるグミキャンディーです。 金沢工業大学、北國銀行、富士化学工業と連携し、2024年12月から共同開発を進めてきました。 「じろあめ」は、米と大麦だけで作る伝統的な飴。砂糖や添加物を使わない自然な甘さで、多くの観光客にも愛されています。一方で、その製造過程では米と大麦の粉末が残り、これまで廃棄されていました。「こめぐみこ」は、この未利用資源を活用したサステナブルなお菓子です。 「こめぐみこ」は、 伝統 × 科学 × サステナビリティ が融合した、新しいお菓子です。 捨てられていた素材に価値を見出し、 “おいしくて、体にやさしく、環境にも配慮した”商品として注目されます。 ■ “レジスタントプロテイン”配合で体にもやさしい 米大麦粉には、消化されにくい「レジスタントプロテイン」が含まれています。 この成分には、次のような効果が期待されています。 • 　腸内環境を整える（腸活） • 　肌のうるおい（角質水分量）の向上 「こめぐみこ」は、この成分をグミに練り込むことで、おいしさと健康価値を両立しました。 ■ 産学連携で実現した商品化 本商品の開発には、金沢工業大学の研究成果が活かされています。 同大学の尾関健二教授（現 客員教授）は、米の種類によるレジスタントプロテインの違いを研究。その知見が実用化へとつながりました。 また、2024年には北國銀行産業振興財団の助成を受け、本格的な商品開発がスタート。 試作は富士化学工業（富山県中新川郡上市町）が担当し、最終調整を経て製品化されました。 ■ 販売について 「こめぐみこ」は、以下で販売されます。 ・　あめの俵屋 各店舗 ・　オンラインショップ「COREZO」（予定） ▼本件に関する問い合わせ先 金沢工業大学　広報課 住所：石川県野々市市扇が丘7-1 TEL：076-246-4784 FAX：076-248-7318 メール：koho@kanazawa-it.ac.jp 【リリース発信元】 大学プレスセンター https://www.u-presscenter.jp/