麹の魅力にハマった兄弟が営む西宮の麹カフェ「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」。兄の渡邉浩さんが料理を作り、弟の俊治さんは麹からオリジナル調味料を醸しています。

美味しくてヘルシーだと評判の麹を使った料理！　

　「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」では、料理人の浩さんが料理を作り、弟の俊治さんは麹からオリジナル調味料を醸しています。麹とは、蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着して培養した発酵食品。味噌や醤油、みりんなどの伝統調味料は麹の発酵力によって生み出されており、日本の食文化には欠かせないものなのです。そして、その最大の魅力は、素材を美味しくすること。


なかでも浩さんが魅了されたのは、新潟県魚沼地区にある蔵元「八海山」で作られる生麹。日本酒を作るためのもので、雑味がなく、すっきりとした味で、自然な甘味を感じるとか。浩さんがかつて勤めていた和食バルで出会い、美味しさに衝撃を受けたそう。この運命の出会いが、後にお店を開くきっかけになったのです。





大阪の寝屋川市に生まれた渡邉さん兄弟。浩さんは高校卒業後に調理師専門学校へ進み、料理人の道へ。日本の発酵文化に興味を持ち、和食バルに勤め、「八海山」の生麹と出会います。一方、俊治さんは大学を卒業後、東京のダイニング＆ドリンクバーに就職。兄弟揃って飲食に携わる仕事をしていました。ところが、コロナの影響で和食バルが閉店。どん底の状況のなか、浩さんは麹カフェの立ち上げを決心します。弟の協力を得て、２０２０年９月、渡邉兄弟は「Ｗ　ＢＲＯＴＨＥＲＳ」をオープンしたのです。


　常々、麹の魅力を伝えたいと考えている２人は、麹カフェ誕生のきっかけともいえる生麹の故郷、新潟県魚沼地区にある「八海山」へ。念願だった蔵元を訪ね、麹について学び、その土地の郷土料理にふれた２人。ヒントを得て、新作メニューに挑む渡邉兄弟に密着します！