「ザ・プレミアム・モルツ　プレゼンツ　
DRAGON CHEF 2021～サバイバルラウンド～」
５月15日（土）放送分　対戦結果

優勝賞金1000万円！　夢と情熱を持った40歳未満のシェフたちが龍のごとく駆け上がる“若手料理人№１決定戦”「DRAGON CHEF 2021」のサバイバルラウンド！

毎回、総監督・須賀洋介シェフが出す課題に挑み、負けた料理人は脱落していく。
５月15日（土）の結果発表！

◆フレンチの山下、和食の中井、そばの本田が、これから旬を迎える『ホタテ』を使った料理でバトル！

ミシュランシェフの山下がホタテに合わせるのは、フレンチでありながら、なんと「うどん」。地元・九州の五島うどんで勝負する。日本料理人の中井が用意したのは…ウニ。ホタテの甘みとウニの甘みを生かした料理を作るという。そして福島のそば職人、本田は、酒煎りしたホタテの肝を裏ごし。卵巣、ひも、貝柱など食材を余すところなく使いたいと語り、通常捨てられる部位にも丁寧に仕事を施していく。まさに三者三様、一体どんな料理が出来たのか？
今回、料理を試食するのは、須賀シェフ、歌舞伎俳優の尾上右近、フレンチシェフの秋元さくら、ホタテを提供してくれた岩手の養殖業者の平子昌彦さんの４人。
まず１人目は、ファイナリスト唯一のそば職人、本田。福島県で40年以上続く蕎麦屋の２代目。昨年、父から店を受け継いだが、目指しているのは料理も十分に楽しめる「そば懐石」の店だ。そんな本田が作った１品目は、『ホタテの緑酢和え』。ホタテの卵巣、精巣、ひもなど食感の異なる部位を混ぜ、すりおろしたきゅうり、三杯酢と合わせた。試食した尾上は「香りがすごく楽しくて、とてもおいしい」と感想を。 ２人目は、破天荒ミシュランシェフの山下。東京のミシュラン三つ星のフレンチ店で修業。さらに全国のフレンチレストランでも経験を積み、2019年、福岡で開業したレストランがミシュラン一つ星に輝いた。そんな山下が今回作った料理は、『ホタテの冷製うどん』。ホタテの貝柱を昆布締めにし、細かく包丁を入れたホタテをつぶすことで、ねっとりとした食感に。そのおいしさを引き立てるのは、コシの強い五島うどん。昆布、ホタテのひも、卵巣でとった出汁で茹で上げ、かぼす、島唐辛子、鮎の魚醤を加えたトマト風味のジュレで全体をまとめた。試食した尾上は「さっぱりしていて清涼感がある。すごく楽しい」とコメント。須賀も「山下さんの料理はセンスの塊。おいしいです。ピカイチですよね」と褒めた。 ２品目は、『帆立貝のうに胡麻醤油和え　土鍋炊き春の菜飯　ひつまぶし仕立て』。セリ、三つ葉、ヤマブキを入れて焚いたご飯を、一口目は生のホタテをウニ醤油で和えたもので頂き、二口目は本山葵、木の芽などの薬味とともに。最後は出汁をかけお茶漬けとして頂く。試食した秋元は「日本人としてホッとするようなところに着地した。ホントにホタテの良さを感じました」と賞賛。一方、須賀は「料理としては出来上がっている」と評価しつつ、「だし汁、ウニなど（ホタテ以外の）うまみ要素が多く、絶対にホタテじゃなきゃいけなかったのかが気になった」と指摘した。

◆総監督・須賀シェフが審査結果を発表！　暫定最下位だった本田が通過！
右近、秋元、平子らの意見を参考に、今回も最終的なジャッジを下すのは、総監督・須賀。審査結果は、１位が山下、暫定最下位だった本田が２位となり、中井が脱落。敗れた中井は、「おいしい料理をつくったつもりなんですけどね」と悔しさをにじませた。

最後は、ＭＣ山里と敗者が最高の闘いに乾杯する「Ｌａｓｔ　Ｓｋåｌ（ラストスコール）」。山里から今の心境を聞かれた中井は、「自分の料理を食べて頂く人は皆さんお客様だと思っていて、その方たちからおいしかったとか、楽しかったと言って頂けたので、すごく嬉しかったですし光栄でした」と笑顔。これまでの戦いについて、「自分が料理人を志して何も出来なかった頃を思い出しました…それが今この歳になって出来たのは楽しかったです」と振り返った。

次回5月22日（土）は、マルチ料理人・井上と中華・高木がバトル初参戦！
『薄切り牛肉』で大激突！　ゲストの美食家、高嶋政宏を満足させるのは？

毎週土曜日　深夜0時5分～0時35分 ABCテレビで放送（関西ローカル）
ABEMAで同時間帯に配信
ABEMAビデオ・TVerで見逃し視聴あり（ABEMAビデオ　https://abema.tv/video/title/534-5）
※写真をご使用の際は「(C)DRAGON CHEF 2021」表記をお願いします

【5月22日放送の出演者】

ＭＣ 山里亮太
アシスタント 増田紗織（ABCテレビアナウンサー）
総監督 須賀洋介（SUGALABO Inc.代表）
ゲスト　　　　 高嶋政宏
　　　　　　　 小薇（料理研究家）
　　　　　　　 中尾教昭（なかお畜産/松阪牛生産者）

現在残っているファイナリスト（順位は暫定）
１位 山下泰史（福岡）　２位　三和慎吾（山口）３位 高木祐輔（東京）
４位 花田洋平（大阪）　５位 井上豪希（東京）　６位 大野嬉々（三重）
７位 中川寛大（京都）　８位 下國伸（北海道）　９位 三島伴博（大阪）
10位　本田孝幸（福島）