京王プラザホテル 「鉄板から3cm、手のひらが生む美味しさ 鉄板焼<やまなみ>」

フィーチャー100 Vol.51 ~おもてなしの裏側にある、ちょっといい話~


こだわりの二大ブランド牛の食べ比べをお楽しみいただける京王プラザホテル本館7階の〈やまなみ〉。
その味わいのひみつは、飛騨牛・神戸牛という選りすぐりの肉をご用意していることはもちろん、食材を生かす巧みな鉄板コントロールの技にあります。
食材に合わせたちょうどよい焼き加減の温度を計るのは、焼き手の手のひら。熱い鉄板から3cm程の高さに手のひらをかざし、ベストの温度を探るのです。広い鉄板の中でも焼ける場所は意外に狭く中心から端までの温度差を巧みに使い分けて焼く技術は、やはり習得に年数が必要とのこと。焼き手は鉄板上の「上がっていく温度」と「下がっていく温度」の境目にいてお客様のお好みや肉の状態、特長に合わせて最高の焼きを実現するタイミングを探り当てるのです。とくにブランド牛は脂の融点が低く、冷蔵庫から出し、切り分けたところから表面の脂が溶け始めるほどデリケートなもの。肉の表面を意識しながら鉄板の温度をきめ細かく調整し、理想の状態を作り上げます。
磨き上げられた鉄板は、まさに焼き手のステージ。大事なお客様との会話に自らの個性を織り交ぜながら、鉄板の温度にも抜かりなく眼を配る。確かな技術に支えられた焼き手のパフォーマンスが、お客様の心に響く〈やまなみ〉の味わいを生んでいます。



■本件に関するお問合わせ先
株式会社京王プラザホテル
営業戦略室 企画広報  杉浦 陽子・小田 力・濱谷 愛美
〒160-8330 東京都新宿区西新宿2-2-1
TEL:03-5322-8010
www.keioplaza.co.jp

■関連リンク
http://www.keioplaza.co.jp/feature100/

この企業の関連リリース

この企業の情報

組織名
株式会社京王プラザホテル
ホームページ
http://www.keioplaza.co.jp/
代表者
山本 護
資本金
10,000 万円
上場
未上場
所在地
〒160-8330 東京都新宿区西新宿2丁目2-1
連絡先
03-3344-0111

検索

人気の記事

カテゴリ

アクセスランキング

  • 週間
  • 月間
  • 機能と特徴
  • Twitter
  • Facebook
  • デジタルPR研究所