当社の「謹製 赤しゃり」はこだわりの赤酢を厳選し開発された逸品。100％粕酢を使い、その中でもこだわりの赤酢 三ツ判®醸美TM（みつばんかもしび）を6割以上ブレンドしたミツカン共同開発のオリジナルの赤酢を使用。甘く華やかな香りと深いコクの赤しゃりがネタの美味しさをより一層引き立てます。
　今回は、この「謹製 赤しゃり」を使用し、「伝統的な江戸前寿司をお客様に味わっていただきたい」という想いから、江戸時代当時のにぎり寿司を再現しました。当時のにぎり寿司は、赤酢と塩で味付けしたすし飯で握られ、その大きさは現在の2〜3倍ほどあったといわれています。当店では、赤しゃりの味わいを現代のお客様にも親しみやすく仕上げながら、江戸前寿司の復刻として「活〆煮穴子」を当時のサイズ感で再現。通常サイズの約2.5倍、総重量約80gの大迫力の一貫に仕上げました。自慢の謹製 赤しゃりと活〆煮穴子が織りなす、江戸前寿司ならではの味わいと食べ応えをぜひご堪能ください。
【商品概要】
①江戸前にぎり五貫　1,530円（税込1,683円）
江戸前漬け本まぐろ/すずき昆布〆からすみのせ/茹で天然車えび/こはだ/煮はまぐり/カステラ玉子
②江戸前にぎり三貫　豊洲　950円（税込1,045円）
江戸前漬け本まぐろ/茹で天然車えび/煮はまぐり
③江戸前にぎり三貫　築地　810円（税込891円）
江戸前漬け本まぐろ/すずき昆布〆からすみのせ/活〆煮穴子
・江戸前漬け本まぐろ
まぐろは、江戸前寿司の主役といえるネタです。江戸時代には保存技術が限られていたため、魚を長持ちさせるために醤油や酒に漬け込む方法が広まりました。現在では漬けまぐろはその風味と食感で親しまれるようになっています。

・すずき昆布〆からすみのせ
昆布〆は魚の保存のために考案され、江戸前寿司にも利用されていました。すずき昆布〆は、柵どりしたすずきを昆布で挟んで寝かせることで、昆布の旨味をすずきに染み込ませています。淡白なすずきの味に昆布の旨味が乗り、深い味わいとなっています。からすみをのせており、濃厚な味わいも一緒にお楽しみ頂けます。

・茹で天然車えび
車えびは江戸前寿司の中でも高級なネタとされ、茹でてからにぎり寿司で提供されていました。小さなえびを細かく刻み、砂糖、みりん、酒などで甘く炒りつけたおぼろをまぶしてあり、より風味豊かな味を楽しめます。

・こはだ
こはだは、コノシロという出世魚の成長途中の名前です。サバなどとともに「光物」と呼ばれ、江戸時代にも酢で〆て提供されていました。江戸前寿司の中でも寿司通好みのネタとされています。

・煮はまぐり
煮はまぐりも江戸前寿司の定番商品の一つです。醤油、みりん、酒、砂糖などを使った煮汁で丁寧に煮たはまぐりは、甘みと旨味が口の中に広がります。

・カステラ玉子
カステラ玉子は、江戸前寿司では魚や海老のすり身を使って仕上げることが多いです。五貫盛り用にご用意したカステラ玉子はえびのすり身を使い、まるでスイーツのように甘く、しっとり、ふんわりとした食感に仕上がっております。

④江戸寿司 活〆煮穴子　590円（税込649円）
通常サイズの約2.5倍の大きさ！総重量約80gの大ボリューム!!
江戸時代当時の「にぎり寿司」は、江戸前で獲れた魚貝を下処理したタネと、赤酢と塩で味付けしたすし飯が握られており、その大きさは現在の２倍から３倍も大きかったようです。当店では赤しゃりの味わいは現代の美味しさにアレンジしつつ、江戸時代のにぎり寿司の復刻として、活〆煮穴子を当時の大きさで再現しました。     ※写真はイメージです。

●販売期間
 2026年10月14日(水)～10月28日(水)の15日間限定
※最終日は赤しゃりがなくなり次第、従来のしゃりでのご提供となります。
※期間中は店内ご飲食、テイクアウト、デリバリー等すべてのしゃりが赤しゃりでのご提供となります。

●取り扱い店舗
にぎりの徳兵衛36店舗、海鮮アトム9店舗　計45店舗
※ただし【にぎりの徳兵衛】富田店、天王店、扶桑店、関店、桑名店、今伊勢店、稲沢店では販売致しません。

【“謹製 赤しゃり”が誕生するまでの背景】
当社の「にぎりの徳兵衛」「海鮮アトム」は、「本格的なお寿司を、お手頃価格の回転寿司で」を目標に、本格的なお寿司から創作寿司まで幅広いメニューをご提供しております。
その中で、「伝統的な江戸前寿司をお客様にもお召し上がり頂きたい」という思いから、江戸時代当時の赤しゃりを、現在のお客様のお口に合うようにご提供するにはどうすれば良いかを検討して参りました。

●“ミツカン共同開発の赤酢”がうまさの秘密
　赤しゃりの開発には、創業200年以上の歴史を持つ酢の老舗、愛知県のミツカングループにご協力いただきました。ミツカングループの「三ツ判®醸美TM （みつばんかもしび）」は同グループの独自製法で醸造され、熟成酒粕由来の濃い色味と、甘く華やかな香りとしっかりしたコクがあり、酸味が十分ありながらキレがよく、しゃりに使うと酒粕の風味を感じながら食べ続けやすい赤しゃりとなります。当社は、この「三ツ判®醸美TM （みつばんかもしび）」をベースとして、赤酢・赤しゃりの開発を進めました。

●寿司屋のこだわりが詰まった“しゃり”
　しゃりの味は寿司屋ごとに異なります。しゃりの味は、使用する米の種類、酢や砂糖の種類や量、炊き方、温度によって味が変わります。各々の寿司屋が、それぞれのこだわりを持ってしゃりを仕込んでおり、しゃりの味の違いが寿司屋の個性の一つとなっています。当社でもしゃりは独自の配合で仕込んでおり、赤しゃりにおいても同様に、いつものしゃりの味のイメージを残しつつ、赤酢の風味を楽しめる、当社独自の赤しゃりを目指しました。幾種類もの酢をブレンドし、試作試食・試行錯誤を繰り返した結果、自信をもってご提供できる赤しゃりとなっております。当社自慢の赤しゃりを是非ご賞味下さい。
   
【にぎりの徳兵衛・海鮮アトムについて】