コートヤード・バイ・マリオット 白馬（所在地：長野県北安曇郡白馬村、総支配人：大平 兼太郎）は、2026年9月1日（火）～11月30日（月）の限定で、秋のディナーコース「Shinshu Blessings Dinner -Autumn-」を提供します。  “白馬の秋を一皿一皿で表現し、素敵な景色と食を通じて心から楽しんでいただきたい”というシェフの想いから誕生した本コース。信州の実り豊かな食材と白馬の雄大な自然が織りなす秋景色から着想を得ました。信州サーモンや白馬産新米、信州産きのこ、信州アルプス牛など旬の恵みを用い、土地の恵みと季節の情景を一皿ごとに表現。白馬の景色を巡るように、秋ならではの味覚を五感でお楽しみいただけます。
その中でもディナーコース「PRESTIGE」は、より白馬の秋を楽しめる内容となっています。前菜では、信州サーモンのタルタルにえごまの風味を添え、ハナビラダケのコンフィやフェンネルサラダ、リンゴのヴィネグレットを合わせることで、色鮮やかな紅葉と爽やかな秋の空気感を表現。スープは、白馬産新米と信州産きのこを使用したポタージュに、紫米のあられと柚子味噌の風味を重ね、青鬼地区の棚田の風景を一皿に描きました。魚料理は、オマール海老のグリルに信州産きのこのタプナードを合わせ、オマールの旨みを凝縮したコンソメを目の前で注ぐナージュ仕立てでご提供。肉料理では、信州アルプス牛ロースのグリルを主役に、リンゴチップの瞬間燻製や秋野菜のフリット、醤油豆とトリュフのソースを合わせ、秋深まる森の情景を表現しました。デザートは、そばの実のダックワーズに鬼灯とほうじ茶のモンブランを重ね、信州らしい味わいでコースを締めくくります。
白馬連峰の紅葉や青鬼地区の棚田、秋深まる森を思わせる料理を通じて、信州の実りと白馬ならではの季節感を五感でお楽しみいただけます。