ホテルインディゴ⾧崎グラバーストリート（長崎県長崎市南山手町、総支配人 丹羽 秀之）は、館内レストラン「Restaurant Cathedréclat」にて、長崎近海で水揚げされた旬の魚介を、刺身としゃぶしゃぶの二つの味わいで楽しめる「ながさき刺しゃぶ」の提供を2026年10月26日（月）より開始します。
「ながさき刺しゃぶ」は、豊かな海の幸に恵まれた長崎ならではの魚介のおいしさを、新たなスタイルで楽しむことを目指して長崎市が提案する新たな食文化です。ホテルインディゴ長崎グラバーストリートでは、長崎独自の食文化「和華蘭文化」を重ね、料理だけでなく、器や出汁を仕立てる演出、締めの一皿まで、長崎の文化を感じられる食体験へと仕上げました。
まず味わうのは、長崎近海で水揚げされた旬の魚介。平戸藩の御用窯として発展した伝統工芸「三川内焼」の器で盛り付け、一口目は刺身として、魚本来の旨みや食感をそのままお楽しみいただきます。続いて、しゃぶしゃぶのための出汁をゲストの目の前で仕立てます。あごだしをベースに、雲仙産の干し椎茸とドライポルチーニ茸を合わせ、サイフォンを使って抽出。立ち上る茸の豊かな香りとともに出来上がる温かな出汁へ魚介をさっとくぐらせることで、刺身とは異なる香りや食感、旨味の変化をお楽しみいただけます。 締めには、ホテル開業時よりシグネチャーとして提供している「おにぎり」をアレンジ。長崎に根付く「おにぎりで締める文化」に着目し、香ばしく焼き上げたチーズ焼きおにぎりに魚介の旨みが溶け込んだ出汁を合わせます。雑炊のようでありながらリゾットの要素も取り入れ、最後の一滴まで出汁の旨みを味わえる一皿に仕上げました。
長崎の海で育った魚、土地に受け継がれてきた器や食文化、そして目の前で出汁を仕立てる演出とともに味わう「ながさき刺しゃぶ」。築120年以上の歴史を受け継ぐ空間で、長崎の歴史や文化を五感で感じていただける食体験をお届けします。

■「ながさき刺しゃぶ -あご出汁と茸の旨み-」概要
提供開始日：2026年10月26日（月）
提供場所： Restaurant Cathedréclat
提供時間：17:30～22:00 （L.O.21:00）
料金：6,600円（消費税・サービス料込）

〈メニュー詳細〉
・長崎近海で水揚げされた旬の魚介
・あごだし、雲仙産干し椎茸、ドライポルチーニ茸で仕立てた出汁
・和華蘭の食文化を表現した5種の味わい
（醤油、長崎県産ポン酢、長崎県産オリーブオイルと五島灘の塩、XO醤、トリュフ塩）
・長崎県産の旬の野菜
・チーズ焼きおにぎりを使用したリゾット風の締め

※3日前17時までの事前予約制となります。1日6食限定です。
※使用する食材は、仕入れ状況や季節により変更となる場合があります。
※五島産の地魚もお選びいただけます、一週間前までにお問い合わせください。
※本商品はアラカルトメニューになります。

＜ご予約・お問合せ＞ TEL：095-895-9510（ホテル代表） MAIL：restaurant@nagasaki.hotelindigo.com 詳細サイト：https://nagasaki.hotelindigo.com/offer/sashishabu/

ホテルインディゴ®について
世界中どこにあっても、その街の個性と地元の魅力を映し出すライフスタイルブティックホテル、それがホテルインディゴです。ローカルカルチャーやコミュニティ、フードカルチャー、土地に根付くデザイン、隠れたトレンドなどからインスピレーションを受け創り出されたクリエイティブで温かい空間は、訪れるゲストの好奇心をくすぐります。ホテルインディゴは、刺激的なストーリーで溢れるネイバーフッドへの扉を開き、その世界と繋がっていきます。
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