■11回目を迎えるヒトサラアワード、シェフたちが選んだレストラン100店舗・シェフ105名を発表
　『ヒトサラ』ベストシェフの発表は、日々「おいしさ」を追求し続けるシェフの皆様への敬意を込めて2013年から行っており、今回で11回目となります。『ヒトサラ』の人気コンテンツ「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦数をもとにノミネート店を選出し、プロのシェフたちからより詳しいアンケートを実施。回答をもとにヒトサラ編集部が厳選した100店舗・105名を、2023年のベストシェフ＆レストランとして発表しました。

圧倒的な強さを誇る【ガストロノミー“ジョエル・ロブション”】【SÉZANNE】
　フランス国家最優秀職人章（略称M.O.F.）受賞者【ガストロノミー“ジョエル・ロブション”（https://hitosara.com/0004046601/）】関谷 健一朗氏や、2023年版「アジアのベストレストラン50※1 」2位の【SÉZANNE（https://hitosara.com/0004046562/）】ダニエル・カルバート氏が昨年に続き3つ帽子※2 を受賞しました。
※1 William Reed Ltd サイト：https://www.theworlds50best.com/asia/en/
※2 受賞シェフと店舗は、推薦人数により1つ帽子～3つ帽子に分けて発表しており、3つ帽子は20名以上から推薦があったシェフです

さらなる地方シェフの躍進
　また、今回は100店舗中37店舗が初受賞となりました。際立ったのは“ローカル・ガストロノミー”というキーワード。コロナ禍を経て、日本全国のレストランへと目が向けられ、地域の特性を意味するテロワールを表現するシェフも増えました。

　新潟県東三条の自家菜園で野菜をつくり、狩猟も行う【Restaurant UOZEN（https://magazine.hitosara.com/article/3259/）】井上 和洋氏や、岩手県田野畑村の地場食材を使用し、南部鉄器で調理する【ロレオール田野畑（https://hitosara.com/0032025506/）】伊藤 勝康氏、自家養鶏場で手間暇をかけて育てた地鶏を使用したメニューが揃う【my farm to table おにや（https://hitosara.com/0034000559/）】鬼嶋 大之氏などが初受賞。いずれも自然や食材との向き合い方、料理を通して土地の魅力を伝える姿勢に感銘を受けた方が多かったようです。

11店舗が殿堂入り
　また、本アワード常連組の【傳（https://hitosara.com/0006122583/）】長谷川 在佑氏、【Restaurant Ryuzu（https://hitosara.com/0006053458/）】飯塚 隆太氏、【日本料理 龍吟（https://hitosara.com/0006122589/）】山本 征治氏、 【リストランテ アクアパッツァ（https://hitosara.com/0006094283/）】日髙 良実氏など、過去5回以上入賞された計11店舗が今回のアワードで殿堂入りとなりました。

■訪日外国人旅行客の増加に伴い、インバウンド対策が成功している「インバウンド賞」を発表
　「インバウンド賞」とは、インバウンド需要の増加に伴い、訪日外国人の受け入れや、集客で成功しているシェフを讃えた賞です。

　今回は、2021年夏に開業した【SÉZANNE（https://hitosara.com/0004046562/）】ダニエル・カルバート氏が「インバウンド賞」を受賞。「価格・内装・料理と、インバウンド用に設定されていて、その成功例を出している」、「レストランがホテル内にあるため、外国人対応が整っている」、「香港を中心に、世界から人を集めている」との声が多く上がりました。

■年々注目度が高まる「ローカル・ガストロノミー賞」を選出
　2022年は“地方の豊かさ”が再評価され、2023年はより多くの地方在住シェフへの注目度が高まりました。本アワードではその傾向を反映し、特に多くの支持を集めた5名のシェフの方々を「ローカル・ガストロノミー賞」受賞者としてご紹介します。