大阪成蹊大学 今年から水なすはGABA増しで!大阪府立環境農林水産総合研究所との官学連携による、新たな食べ方提案レシピを公開



大阪成蹊大学と地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所(以下、環農水研)は、共同開発した 「水なすのGABA増しレシピ」のレシピカードと料理動画を本日より公開します。
高めの血圧を低下させたり、仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感を軽減させたりする等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分「GABA(ギャバ、γ-アミノ酪酸)」。泉州水なすはGABAを豊富に含み、また、GABA増しレシピでは家庭でも行える「漬け置き」調理で1食のGABA量を2倍以上に増加させることができます。




 大阪府 環境農林水産部 流通対策室の官学連携コーディネートのもと、大阪成蹊大学 経営学部 経営学科 食ビジネスコースの調理師資格、栄養士資格を持つ学生がレシピ考案を担当し、環農水研食品グループが調理条件の検討と含有量分析を担当しました。


・泉州水なすを使ったGABA増しレシピ
「水ナスの味噌漬けグラタン」
「水ナスの味噌炒め」

 また、泉州水なすを使ったGABA増しレシピを多くの消費者の方々に知ってもらいたいという思いから、今回、レシピカードおよび料理動画の作成に取り組みました。レシピ考案・カードデザイン・動画作成は、大阪成蹊大学の学生によるものです。


 レシピカードと料理動画は、環農水研及び大阪成蹊大学HPや産直通販サイト食べチョクの大阪府特設ページからご覧いただけます。また、レシピカードはJA直売所でも配布します。

・GABA増しレシピとは>1日20mgの継続摂取で高めの血圧の低下、1回28mgの摂取で仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分GABA。泉州水なすはGABAを豊富に含みます(1本150gあたり平均38mg)。さらに、GABA増しレシピでは、家庭でも行える「漬け置き」調理で1食のGABA量を2倍以上に増加させることができます。

【参考】
<環農水研における泉州水なすのGABAに関する調査>
 http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/recipe/

<今後の展望>
 引き続き連携し「泉州水なす」に加えて、新たに「大阪なす」を使ったGABA増しレシピ開発に取り組み、来夏の公開をめざします。

<レシピ掲載ページ>
◇環農水研HP( http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/recipe/
◇クックパッド( https://cookpad.com/kitchen/49320775
◇大阪成蹊大学公式サイト( https://univ.osaka-seikei.jp/research/case/

<料理動画掲載ページ>
◇YouTube(#1味噌漬けグラタン https://youtu.be/vQjE5isdFNM
     (#2味噌炒め https://youtu.be/rxrR618KO1A

<レシピ配布店舗>
◇JA大阪泉州農産物直売所こーたり~な(泉佐野市松風台3-1-1、 https://kotarina.com
◇JAいずみの農産物直売所愛彩ランド(岸和田市岸の丘町3-6-18、 https://www.ja-izumino.or.jp/farmstand/

<その他のレシピ紹介ページ>
◇産直通販サイト食べチョク大阪府特設ページ(近日公開予定、 https://tabechoku.com/ulp/municipalities/

■大阪成蹊大学 経営学部 経営学科 食ビジネスコースについて
 経営学、食物学、情報学の3領域からなる文理融合のカリキュラムにより、「食」のマネジメント力を養い、食品・飲料メーカー、百貨店、外食・中食産業や食品流通業、商社、農業法人など食関連のさまざまな分野で活躍できる人材を育成しています。

■地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所 食と農の研究部 食品グループ
 農林水産物や加工食品等の高品質化や保存性に関する研究開発を行っています。また、府から「大阪産(もん)農山漁村発イノベーションサポートセンター」の運営業務委託を受け、地域資源を活かした経営改善に取り組む農林漁業者等を支援しています。


▼本件に関する問い合わせ先
広報企画本部
住所:大阪市東淀川区相川3-10-62
TEL:06-6829-2606
FAX:06-6829-2747
メール:kouhou@osaka-seikei.ac.jp


【リリース発信元】 大学プレスセンター https://www.u-presscenter.jp/

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組織名
大阪成蹊大学
ホームページ
http://univ.osaka-seikei.jp/
代表者
武蔵野 實
上場
非上場
所在地
〒533-0007 大阪府大阪市東淀川区相川3-10-62
連絡先
06-6829-2600

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