「つなぎふと」開催概要
【販売期間】3月18日(金)～21日(月)、26日(土)～27日(日)
【販売場所】COREDO室町テラス　大屋根広場、文明堂東京 日本橋本店（3月18日(金)～20日(日）限定）、ラ・ボンヌターブル（予約制）※洋生カステラ ボンヌ堂のみ、日本橋日月堂、ovgoB.A.K.E.R ※日本橋あんサンブルのみ、青果ミコト屋 ※だしアイス ～おだしのおめかし～のみ
※各日20∼25食限定販売のため、売り切れ次第終了となります。

制作チーム：
<Aチーム>　文明堂東京 × ラ・ボンヌターブル × ニューホライズンコレクティブ
<Bチーム>　日本橋日月堂 × ovgo B.A.K.E.R × MIDORI.so
<Cチーム>　にんべん × 青果ミコト屋 × Konel

特設サイト：https://www.bridgine.com/tsunagift/※3月18日(金)公開予定

（左）Aチーム：洋生カステラ ボンヌ堂／（中）Bチーム：日本橋 あんサンブル／（右）Cチーム：だしアイス～おだしのおめかし～

【Aチーム】：老舗カステラ店の看板商品をフレンチの気鋭シェフが新解釈「洋生カステラ ボンヌ堂」
【老舗】文明堂東京×【新店】ラ・ボンヌターブル×【クリエイター】ニューホライズンコレクティブ

■メニュー詳細
「洋生カステラ ボンヌ堂」2,500円（税込）5切れ入り　※各日20食限定発売
日本橋江戸桜通りを拠点とするカステラの老舗・文明堂東京と、人気のカジュアルフレンチLa Bonne Tableのコラボから生まれた“洋生カステラ ボンヌ堂”。文明堂東京の看板商品であり、卵黄卵白の重量比率5：3の濃厚な味わいを持つ特撰五三カステラと、ピスタチオの食感とカルダモンの香りが爽やかな柚子のコンフィチュールがマリアージュ。

■コラボレーションのポイント
ラ・ボンヌターブルの「そのままでも美味しいカステラ自体は崩すことなく、そこに一手間くわえることで表現したい」という意向で従来のカステラの形状はそのままに、初春の素材と彩りを意識しての柚子・ピスタチオを添えています。また出来立てのフレッシュさを味わってほしいという想いから、日持ちするイメージのカステラには珍しく賞味期限を1日としています。

■参加メンバー
「文明堂東京」(日本橋室町エリア/老舗)
東京進出100年の歴史を持つ「カステラ一番～♪♪」でお馴染みの老舗カステラ店。創業以来の看板商品であるカステラは、一つ一つ職人の手で焼き上げられ、おいしさと品質を守っています。

「ラ・ボンヌターブル」(日本橋室町エリア/新店)
2014年オープンの話題のフレンチの新店。コロナ禍で営業が制限される中、Instagramによるライブ配信を開始し、家庭で簡単につくれるレシピの紹介などを行ってきた中村和成シェフが参加。

「ニューホライズンコレクティブ」(日本橋人形町エリア/クリエイター)
元電通のミドル世代クリエイターチーム


【Bチーム】老舗和菓子店がヴィーガンあんこ作りに初挑戦！「日本橋　あんサンブル」
【老舗】日本橋日月堂×【新店】ovgo B.A.K.E.R×【クリエイター】MIDORI.so

■メニュー詳細
「日本橋　あんサンブル」2,760円（税込）※各日20食限定発売
「ovgo B.A.K.E.R」の“ヴィーガンおやつ”のコンセプトのもと、明治10年創業の老舗「日本橋日月堂」が甜菜糖を使ったヴィーガンあんこづくりに初挑戦。ヴィーガンあんこを包んだ『抹茶』『ごま』『プレーン』３種類のアメリカンクッキーは、コーヒーにも日本茶にも合わせられる、和と洋のアンサンブルを奏でたおやつに仕上がりました。
※日月堂では通常ヴィーガン仕様の商品は販売をしておりません。

■コラボレーションのポイント
クッキーとの相性を考えて、糖分の割合や硬さなどを何度も試作。人気オーストラリア人イラストレーター、エイドリアン・ホーガンも開発会議に参加し、その中で見えてきた和×洋の新しいお菓子のイメージを、独自の視点でパッケージイラストに表現。さまざまなカルチャーがミックスする日本橋らしい表現に。

■参加メンバー
「日本橋日月堂」(日本橋小伝馬町エリア/老舗)
明治10年創業の老舗和菓子店。原材料、製造方法にこだわったどら焼きや生菓子をメインにした和菓子を製造しています。

「ovgo B.A.K.E.R」(日本橋小伝馬町エリア/ 新店)
2020年に開店した若年層に大人気のヴィーガンベイクショップ。「ヴィーガン仕様のおやつを、気軽にライフスタイルに取り入れてほしい」をコンセプトにもつ。

「MIDORI.so」(日本橋横山町エリア/クリエイター)
2012年から働き方改革を実践する“シェアオフィスの先駆者”


【Cチーム】サステナブルなアイスクリームで鰹節の新たな魅力を発信「だしアイス～おだしのおめかし～」
【老舗】にんべん×【新店】青果ミコト屋×【クリエイター】Konel

■メニュー詳細
「だしアイス ～おだしのおめかし～」1,950円（税込）※各日25食限定発売
鰹節専門店にんべんと、さまざまな素材でアイスを作ってきた青果ミコト屋のコラボレーションで生まれた、かつお節だしが主役のアイスクリーム。『だし、すだち、かつお生姜』『つゆの素キャラメル＆だしがらクッキー』『だし巻き玉子』という意外性ある3種類のフレーバーをご用意。

■コラボレーションのポイント
ミコト屋から持ち込まれる「アイスを料理としてとらえる」アイデアに驚き、共鳴しながら鰹だしの新しい可能性をチームで研究してきました。たとえば山椒と生姜鰹を使ったフレーバーは、一口で順番にいろいろな味が楽しめる「料理のコースを食べているような」アイスに仕上がっています。
また、アイスに練りこまれたクッキーには、にんべん製品の製造過程で出る“出汁がら”の一部を使用し、サステナビリティの志向が強い双方の想いが込められています。

■参加メンバー
「にんべん」(日本橋室町エリア/老舗)
1699年創業の老舗鰹節専門店。日本の伝統食品である鰹節や、鰹節でひく和食の基本「だし」を使った様々な商品を生み出し、日本の食文化を伝承しています。

「青果ミコト屋」(横浜青葉台エリア/新店)
今回唯一の日本橋外からの参加メンバー。“旅する八百屋”をコンセプトに全国を巡り野菜を仕入れ、自然栽培中心の野菜やアイスクリームを販売する青果店で、不揃い野菜を活かしたアイスクリームでも話題。

「Konel」(日本橋馬喰町エリア/クリエイター)
アート、広告、プロダクト開発など様々なフィールドでの制作活動に取り組んでいる多国籍なクリエイティブカンパニー。


（３）つなぎくじ 　 －新しい美味しさとの出会い方－
お得な食事特典が付いた、“くじ”が登場。お店との新たな縁に出会えるかもしれません。
繰り返し使用できるサクラ箸がついた『お箸のおみくじ』。食にまつわるお告げとともに、日本橋の名店メニューが書かれています。老舗の和食店やフレンチレストランなど、15の店舗や施設で使えるお得な特典も付くおみくじで、まだ知らない日本橋のおいしさとつながり合う新しい食体験をお楽しみください。
「つなぎくじ」開催概要
【配布期間】3月18日(金)～21日(月)、4月9日(土)～10日(日)
【配布時間】11:00～18:00(予定)
【配布場所】3月　COREDO室町テラス　大屋根広場／4月　カドチ1 (福徳神社向かい側）
【参加店舗】蛇の市本店、高嶋家、茅場町更科、レストラン桂、肉鮮問屋　佐々木、ワイン＆ダイニング　デーメテール（千疋屋総本店）、文明堂カフェ、日本橋ゆかり、いけ増、BISTRO SABLIER、麦酒庵、美はま、HARIO CAFÉ、ブルヴァールトーキョー、COREDO（＊順不同）


（４）桜ライトアップ　 －夜桜の下で会いましょう－
中央通りの重要文化財や大型ビル、江戸桜通り等が限定のライトアップ
桜の季節の風物詩ともなった「桜ライトアップ」。中央通り沿いに並ぶ重要文化財や、大型のビル等の施設と、日本橋の桜の名所のひとつである「江戸桜通り」が桜色にライトアップ。


「桜ライトアップ」開催概要
【開催期間】3月18日(金)～4月10日(日)
【開催場所】江戸桜通り、OVOL日本橋ビル、COREDO室町 1・3・テラス、東京駅八重洲口グランルーフ、東京建物日本橋ビル、日本橋三井タワー、日本橋三越本店、三井本館、YUITO他（予定）
※新型コロナウイルス感染状況や自治体等からの要請により、点灯時間等を変更する場合がございます。


（５）つながる未来弁当　－日本橋の料理人たちが作る、次世代食材をアレンジしたコラボ弁当－
食にまつわるさまざまな問題が話題になる今、地球への負荷を減らす次世代食材が注目されています。そういった食材の可能性を引き出し、身近に味わえるよう日本橋の名店の料理人たちが今回立ち上がりました。様々な次世代の食材をそれぞれの視点でアレンジし、みんなでひとつのお弁当に仕上げ、SAKURA FES NIHONBASHI 2022で限定販売します。
植物肉を使った鰻や巻き寿司、コオロギエキスを使った茶碗蒸し、野菜のパウダーを使ったデザートなど、次世代食材を用いて各店の人気メニューを表現する料理人たちのアイデアが詰まったお弁当をお楽しみください。 ※写真の左上より時計回りに 、「グリーンミート鰻のひとくち重」「いちごの野菜クレープ包み」 「コオロギ茶碗蒸しのグリーンミートあんかけ」 「グリーンミートのカリフォルニアロール」

アレンジメニューを考案した日本橋の老舗飲食店
■高嶋家
担当メニュー：「グリーンミート鰻のひとくち重」
概要：植物肉を使用した鰻風蒲焼きに、タレと山椒で香ばしく風味付けをした一品
店主コメント：「グリーンミート鰻のひとくち重」は、グリーンミートに魚のすり身と鰻を加えて鰻風味のかまぼこの蒲焼を作り、ご飯と合わせた料理です。普段はグリーンミートを使用する機会が全くなくとても苦労しました。最初はグリーンミートと魚のすり身だけで作ってみたのですが、配分が難しいうえになかなか鰻らしくするのが大変で、調理してはエラーの繰り返しでした。「これからの未来食」について考えたとき、以前宇宙食の缶詰にするので鰻を分けてほしいと言われたことがありました。『そんなこともできるのか』と思い正直驚きましたが、宇宙食もフードテックの延長上にある話なんだなと、今回の参加で改めて考えるきっかけになりました。

■ビストロサブリエ
担当メニュー：「いちごの野菜クレープ包み」
概要：ほうれん草、かぼちゃ、トマトの野菜パウダーを使いいちごを包んだ美しいスイーツ
店主コメント：私は野菜パウダーを使用したのですが、素材としては使いやすかったです。最初はこのパウダーを用いてパンを焼いたり、料理にしてみたりといろいろ検討しましたが、最終的にはスイーツがいいだろうという話になり、“野菜嫌いの人でも食べられるデザート”を目指しました。最初に3種類クレープを焼いてみたのですが、一番発色がきれいに出たのは緑でした。抹茶のようで、ソースにしてもおいしかったです。総じて野菜パウダーは粒子が細かくすぐ溶け、使い勝手もよく、とても可能性を感じる材料でした。ほうれん草は少し苦みもありましたが、同時に甘みも感じられます。果物のパウダーもあったら、とてもいいなと思いました。

■日本橋ゆかり
担当メニュー：「コオロギ茶碗蒸しのグリーンミートあんかけ」
概要：コオロギの上品なだしを感じる、植物肉そぼろとしょうがの餡を合わせた茶碗蒸し
店主コメント：地方ではイナゴを食する文化が昔からあり、精進料理では肉類を違うものに代替する文化があります。よくよく考えると、これらは昔からあったものでもあり「つながる未来弁当」もある意味“ザ・日本食”の王道なんです。今回、お店の名物「モッツァレラチーズの茶碗蒸し」にちなみ、グリーンミートとコオロギエキスで茶碗蒸しを作りました。さまざまな工夫がありますが、あえて事前説明なしで食べてみてほしいです。今回の取り組みを多くの方に知っていただくと共に、フードテックに関心のある飲食店業界・食品業者の方にぜひとも食べてほしいです。私たち専門職が考えた新しい可能性を味わってもらい、ぜひとも一緒に未来の食を切り拓きましょう！

■蛇の市
担当メニュー：「グリーンミートのカリフォルニアロール」
概要：卵・クリームチーズ・アボカドに植物肉を合わせた、色鮮やかな洋風巻き寿司
店主コメント：グリーンミートを活用に試行錯誤する中で、マヨネーズとの相性が良く、カリフォルニアロールにすることを考えました。代替食は、「美味しそう！」というイメージを持たれにくいのではと思いますが、本企画を通じて『あ、こんなに美味しく食べられるものなんだ』と思ってもらうことを目標に作りました。大人だけじゃなく、お子さんにも食べてみてほしいです。子供の頃からこういうものに親しんでいると、代替食も食べられる大人になるかもしれませんしね。

次世代の食材を提供するフードテックベンチャー企業
「つながる未来弁当」開催概要
【販売期間】4月2日(土)・3日(日)
【販売場所】COREDO室町テラス　大屋根広場
【販売予定価格】1,000円（税込）
【参加店舗】蛇の市（寿司）、日本橋ゆかり（和食）、高嶋家（うなぎ）、ビストロサブリエ（フレンチ）
※各日の販売数は50個。売り切れ次第終了となります。


（６）未来フードマルシェ －サステナブルな食を身近に－
“地球の未来のことを考える”食材や加工品だけをあつめたマルシェ。
見たこともない食材から、気になる話題の食材、身近だけど実はサステナブルな食材まで、次世代のさまざまな食の形と出会えるマルシェです。各ブースには商品のメーカーや製造事業者も来場いたします。遠い未来の食材だと思っていた一品も、美味しい食べ方を教えてもらえるかもしれません。

開催概要
【開催日時】4月2日(土)～3日(日) 11:00～18:00(予定)
【開催場所】COREDO室町テラス　大屋根広場


（７） 未来クロストーク　 －お弁当を通して未来を話そう－
「つながる未来弁当」の制作舞台裏と、未来の食について考えるトークイベント
イベント内コンテンツ「つながる未来弁当」のメニュー考案にチャレンジいただいた、日本橋若旦那衆「三四四会」の料理人たちと、次世代の食材を通して社会課題の解決を目指す株式会社グリラス渡邉氏を迎え、さまざまな話題を繰り広げます。身近なところから未来の食とつながるひとときをお届けします。

「未来クロストーク ～お弁当を通して未来を話そう～」　開催概要
【テーマ】未来の食はどう変わる？日本橋の老舗がサステナブルな美味しさを考えた「つながる未来弁当」ができるまで
【開催日時】4月2日(土)11:30～12:15
【開催場所】COREDO室町テラス 2F誠品⽣活⽇本橋 誠品書店内FORUMフォーラム
【登壇者】寳井 英晴 氏（蛇の市） × 野永 喜三夫 氏（日本橋ゆかり）×渡邉 崇人氏（株式会社グリラス 代表取締役CEO）
※ご参加予約は、公式WEBサイトをご確認ください： https://www.nihonbashi-sakurafes.art/

株式会社グリラスとは？
グリラスは、徳島大学における30年に及ぶコオロギ研究を基礎とした、世界でもトップレベルの知見やノウハウを持つフードテックベンチャーです。徳島県美馬市の2つの廃校をそれぞれ生産拠点・研究拠点として整備し、コオロギの品種改良を目的とした研究開発から、食用コオロギの生産、食品原料や商品の開発・販売までを一貫して国内で行っています。また日本国内で安心・安全に生産した食用コオロギを販売することによって、輸送を含めた生産プロセスにおける環境への負荷を最小限に留め、持続可能な社会の実現に貢献しています。


■SAKURA FES NIHONBASHI 2022開催概要
【日程】2022年3月18日(金)～4月10日(日)
【場所】日本橋室町エリア周辺で開催
【主催】日本橋桜フェスティバル実行委員会
【企画】Bridgine編集部・株式会社Konel
【後援】中央区、一般社団法人中央区観光協会
【特別協賛】三井不動産株式会社
【協賛】アステラス三井ビルディング、一般社団法人東京ステーションシティ運営協議会、OVOL日本橋ビル、COREDO室町１（室町東三井ビルディング）、COREDO室町２（室町古河三井ビルディング）、COREDO室町３（室町ちばぎん三井ビルディング）、COREDO室町テラス（日本橋室町三井タワー）、中央日本土地建物株式会社、東急不動産株式会社、東京建物株式会社、日本橋髙島屋S.C.、日本橋三越本店、日本橋三井タワー、マンダリン オリエンタル 東京、三井本館、三菱地所株式会社、YUITO/YUITO ANNEX(野村不動産株式会社)
【協力】日本橋北詰商店会、室町一丁目會、室町二丁目町会、日本橋地域ルネッサンス100年計画委員会、名橋「日本橋」保存会、日本橋料理飲食業組合、日本橋三四四会、日本橋六之部連合青年部「日八会」、人形町商店街協同組合、甘酒横丁商店会 、Beyond Next Ventures株式会社(順不同)