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大阪成蹊大学と地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所（環農水研）は共同で、大阪産（もん）に関する研究成果をもとに、簡単な漬け置き調理で機能性関与成分ＧＡＢＡを増加させた「ＧＡＢＡ増しレシピ」を開発しています。本日から、新たに「泉州水なすの和風あんかけやきそば」と「大阪なす入り中華まん」の２品を以下のページで公開し、一部の直売所でレシピカードを配布します。 第3弾となる今回も、大阪成蹊大学 経営学部 経営学科 食ビジネスコースの学生がレシピ考案・カードデザイン・動画作成を行いました。ＧＡＢＡをたくさんとれる泉州水なす・大阪なすの新しい食べ方をぜひお試しください。 ＜環農水研と大阪成蹊大の連携＞ 大阪府 環境農林水産部 流通対策室の官学連携コーディネートのもと、大阪成蹊大学経営学部 経営学科 食ビジネスコースの調理師資格を持つ学生がレシピ考案を担当し、環農水研食品グループが調理条件の検討と含有量分析を担当。連携の成果であるＧＡＢＡ増しレシピを多くの消費者の方々に知ってもらいたいという思いから、レシピカード及び料理動画の作成に取り組みました。 ＜ＧＡＢＡ増しレシピとは＞ １日20mgの継続摂取で高めの血圧の低下、１回28 mgの摂取で仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感の軽減等さまざまな機能性が報告されている機能性関与成分ＧＡＢＡ（γ-アミノ酪酸）は、泉州水なすや大阪なすに豊富に含まれています。さらに、泉州水なすや大阪なすには、調味料中のグルタミン酸ナトリウムからＧＡＢＡを作る酵素(グルタミン酸脱炭酸酵素)が含まれています。 環農水研と大阪成蹊大学は、この酵素に最適な条件で漬け置きする「ＧＡＢＡ増しレシピ」を使うと、ＧＡＢＡ含有量が１．５倍以上（漬け置き調理のない通常レシピとの比較）に増えることを確認しました。 ＜レシピ掲載ページ＞ ◇大阪成蹊大学 公式サイト： https://univ.osaka-seikei.jp/research/case/ ◇環農水研のレシピのHP： https://www.knsk-osaka.jp/recipe/ 　・第１弾の公開（令和４年７月）： https://www.knsk-osaka.jp/portal_info/doc/2022072000014/ 　・第２弾の公開（令和４年８月）： https://www.knsk-osaka.jp/portal_info/doc/2022072800010/ ◇クックパッド： https://cookpad.com/kitchen/49320775 ＜料理動画掲載ページ＞ ◇YouTube #9泉州水なすの和風あんかけやきそば： https://www.youtube.com/watch?v=DUfvxNZZU8Y #10大阪なす入り中華まん： https://www.youtube.com/watch?v=vmQDpeDzIBY ＜レシピカード配布店舗＞ ◇JA大阪泉州農産物直売所 こーたり～な 住所：泉佐野市松風台3-1-1　HP： https://kotarina.com/shop/ ◇JAいずみの農産物直売所 愛彩ランド 住所：岸和田市岸の丘町3-6-18　HP： https://www.ja-izumino.or.jp/farmstand/ ◇JA大阪南農産物直売所 あすかてくるで羽曳野店 住所：羽曳野市埴生野975-3　HP： https://www.ja-osakaminami.or.jp/asukatekurude/ ■地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所 食と農の研究部 食品グループ 農林水産物や加工食品等の高品質化や保存性に関する研究開発、府から「大阪産（もん）農山漁村発イノベーションサポートセンター」の運営業務委託を受け、地域資源を活かした経営改善に取り組む農林漁業者等の支援を行っています。 ■大阪成蹊大学 経営学部 経営学科 食ビジネスコースについて 「食ビジネスを通じて社会に喜びと豊かさを実現する」経営学、食物学、情報学の3領域からなる文理融合の学びにより「食」のマネジメント力を養います。食品・飲料メーカー、百貨店、スーパーマーケット、コンビニエンスストアや外食・中食産業、農業法人、商社など、食関連のさまざまな分野でマネジメント力を発揮し、活躍できる人材を育成します。 ▼本件に関する問い合わせ先 広報統括本部 担当者：長坂（ナガサカ） 住所：大阪市東淀川区相川3-10-62 TEL：06-6829-2606 FAX：06-6829-2747 メール：kouhou@osaka-seikei.ac.jp 【リリース発信元】 大学プレスセンター https://www.u-presscenter.jp/